La Receta Perfecta

El gran Curro Troya se deja caer por estos ambientes. Culinarios, pero ambientes al fin y al cabo. Sé que en la cocina no es diestro pero que sabe seguir a pies juntillas las instrucciones de sus hermanas, y hoy, en justo honor a esa obediencia, nos brinda este pastelito de manzana. Guillermo Tell y su hijo salieron escandalizados ante la ballesta del sr. Troya, dejando las manzanas olvidadas y entonando versos octosílabos en rima consonante, arte menor le llaman.

Pancho, bienvenido a este escaparate culinario, todo tuyo.

Ingredientes:

• Para las manzanas pochadas:
  • 4 manzanas golden
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
• Para la masa quebrada:
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • De 150 a 200 g de harina
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 4 cucharadas soperas de agua fría

Se pelan las manzanas, se hacen gajos y se pochan con la mantequilla y el azúcar en un recipiente redondo de pyrex o metálico que pueda emplearse en un horno convencional

Para la masa quebrada hacemos un volcán con la harina en un bol grande redondo de cristal y añadimos el azúcar, la sal, la mantequilla a trozos ya muy pequeñas y el agua fría. Se liga todo hasta obtener una masa poco amasada, que se deja enfriar media hora de reposo en la nevera. Cuando la masa ha reposado, se estira, se le da forma y se coloca sobre la manzana pochada.

Finalmente se dispone en el horno una media hora a 200 grados de temperatura y vamos controlando su cocción (hay que tener el horno a esa temperatura antes de meter el recipiente/tartera. Una vez hecha, se deja enfriar de nuevo (aunque también se puede tomar templada), se desmolda y vuelca.

El resultado es éste:

Etiquetas: azúcar, guillermo tell, harina, mantequilla, manzana, pasta quebrada