La Receta Perfecta

Volviendo por la senda de la cocina, ayer quiso mi mujer que preparara pasta. Recolectando ingredientes de la nevera y del congelador preparé estos spagheti que bien os recordarán a una versión de cierto arroz tintado de negro. Digamos que los ingredientes guardan semejanza pero con variaciones, y el orden de los sumandos, cambiando arroz por pasta, no altera en lo sustancial el plato. Vamos a ello.

 
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Ingredientes (para 2 persona):

• 300 g de spagheti
• 250 g de pleorotus ostreatus
• 200 g de gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Para el alioli de Guinea:

• 1 huevo
• Aceite de girasol
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 bolsita de tinta de calamar
• Unas gotas de limón
• Una pizca de sal

Doramos el ajo en láminas con la guindilla. Cuando estén, añadimos las setas para que se vayan haciendo a fuego medio. Irán soltando agua, cuando veamos que ya no sueltan más, dejamos un minuto hacer y añadimos las gambas peladas. Salamos al gusto. Cocinamos hasta que las gambas queden blancas. Añadimos perejil picado y mezclamos.

Mientras, hemos cocido la pasta en agua abundante con sal dejándola al dente. Escurrimos quitándole el almidón y mezclamos con lo anterior en la sartén. Quizás sea necesario añadir un chorreón de aceite más y sal para mezclar bien y dar sabor a la pasta.

Para hacer el alioli de Guinea preparamos una mayonesa con variaciones, que consisten en añadir la tinta del calamar y perejil a la mayonesa y mezclar con la batidora. Digamos que tenemos un alioli original.

Servimos los spagheti y al lado ponemos un buen pegote de alioli. Si mezcláis tendréis unos spagheti negros que os recordarán a ese arroz tan bueno que también os he referido en este escaparate. Lo tomamos acompañado de un cava brut fresquito, si bien un blanco sin aguja o un rosado pueden ser buen acompañamiento.

Etiquetas: ajo, alioli, espaguetis, gambas, guindilla, Guinea, perejil, pleorotus ostreatus, setas, Spagheti