Ingredientes (6-8 raciones):

• Un paquete de galletas maría hojaldrada.
• 100 g de mantequilla o margarina.
• Medio litro de nata para montar.
• Dos sobres de polvo de cuajada.
• Cinco cucharadas soperas de azúcar.
• Cuatro láminas de gelatina incolora y sin sabor.
• Dos latitas de melocotón en almíbar (6 mitades con el almíbar, unos 400 g). Si optamos por el zumo de mandarina, necesitaremos medio litro y seis láminas de gelatina, además de otras cinco cucharadas de azúcar.

En primer lugar, para hacer la base de galleta, ponemos a calentar la mantequilla y molemos las galletas. Yo he usado la Thermomix para hacerlo. He colocado la mantequilla y para fundirla la he puesto a 80 ºC, 3 minutos, velocidad 1. Después he ido añadiendo galletas para molerlas, no todas de una vez. He usado el turbo de las cuchillas y en varios golpes las he triturado, a la par que se han mezclado con la mantequilla. Si no tenéis Thermomix, podéis poner la mantequilla un poco en el microondas para derretirla y moler a mano las galletas, dentro de un trapo limpio y dándole con el rodillo de cocina. Luego ponéis directamente las galletas en el molde y mezcláis con la mantequilla derretida. Distribuís y presionáis bien para crear la capa inferior.

De forma paralela al paso anterior, ponemos la nata a calentar en un cazo hasta que hierva. En ese momento apartamos del fuego y añadimos 5 cucharadas de azúcar y los dos sobres de cuajadas. Movemos bien para diluir y volvemos a poner en el fuego para que hierva de nuevo sin dejar de mover. Apartamos y echamos sobre la capa de galletas del molde para componer la segunda capa.

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. En el vaso de la Thermomix echamos los melocotones con el almíbar (son seis mitades). Trituramos poniendo velocidad 7 durante 15 segundos. Para diluir la gelatina tenemos que calentar, por lo que a continuación pondremos 4 minutos, 90 ºC, velocidad 1. Echamos las láminas de gelatina hidratadas y movemos 2 minutos a velocidad 3.

Cuando la capa de la nata con la cuajada se haya enfriado un poco, dejará de estar líquida, momento en el que con un tenedor haremos unas marcas para que la nueva capa de la gelatina quede unida a la anterior. Volcamos con cuidado la gelatina caliente y dejamos enfriar un poco antes de meterlo en el frigorífico.

Si optáis por el zumo de mandarina, no tenéis más que ponerlo a calentar hasta que hierva, disolverle la gelatina y cinco cucharadas de azúcar y proceder como se ha explicado.

Al día siguiente estará perfecta para rematar una comida u organizar una merienda. Fácil y resultona.

Con gelatina de melocotón en almíbar

Con gelatina de mandarinas

Como me sobró un poco de nata con cuajada, la aproveché haciendo tres cubiletes cubiertos con mermelada de naranja amarga, de fresa y miel.

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Ingredientes (para unos 16 rosquillos):

• 7 cucharadas de azúcar (1 de azúcar vainillado)
• 7 cucharadas de harina
• Aceite de girasol
• Las ralladuras de la cáscara de un limón
• Unas tiras de cáscara de limón y de naranja
• Harina de repostería a discreción
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• Canela molida
• 1 huevo

En la sartén ponemos a freír en aceite abundante las cáscaras de limón y de naranja para darle sabor. Retiramos antes de que se quemen y dejamos enfriar. Cogemos 7 cucharadas y las ponemos en un bol suficientemente grande. Añadimos al bol las 7 cucharadas de leche, las 7 cucharadas de azúcar, la yema del huevo y las ralladuras de limón. Reservamos la clara para montarla. Mezclamos bien en el bol.

Una vez montada la clara a punto de nieve la añadimos al bol junto con canela molida al gusto. Mezclamos con energía. A partir de ahora viene el momento en que es imposible trabajar y hacer fotos. Vamos añadiendo harina al bol y mezclando bien con las manos, de forma que la masa vaya cogiendo consistencia. Seguiremos hasta que veamos que puede darse forma a un rosco sin que se deshaga.

Vamos haciendo los roscos y reservamos sobre un papel vegetal de horno para que no se peguen. Hacemos sobre la superficie de los roscos unos cortes con la punta del cuchillo para que al freír tomen forma y queden mejor hechos por dentro. En el aceite que tenemos reservado freimos a fuego medio bajo para que el rosco se haga bien por dentro sin quemarse. En este punto no debemos correr porque sería la ruina de la merienda y del cocinero.

Una vez fritos y sin quemarnos los dactilares, pasamos los roscos por azúcar y dejamos enfriar un poquito antes de comer. Merecen la pena, pese al biniki, el michelín y los kilos de más.

 
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Ingredientes (para 2 persona):

• 300 g de spagheti
• 250 g de pleorotus ostreatus
• 200 g de gambas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Para el alioli de Guinea:

• 1 huevo
• Aceite de girasol
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 bolsita de tinta de calamar
• Unas gotas de limón
• Una pizca de sal

Doramos el ajo en láminas con la guindilla. Cuando estén, añadimos las setas para que se vayan haciendo a fuego medio. Irán soltando agua, cuando veamos que ya no sueltan más, dejamos un minuto hacer y añadimos las gambas peladas. Salamos al gusto. Cocinamos hasta que las gambas queden blancas. Añadimos perejil picado y mezclamos.

Mientras, hemos cocido la pasta en agua abundante con sal dejándola al dente. Escurrimos quitándole el almidón y mezclamos con lo anterior en la sartén. Quizás sea necesario añadir un chorreón de aceite más y sal para mezclar bien y dar sabor a la pasta.

Para hacer el alioli de Guinea preparamos una mayonesa con variaciones, que consisten en añadir la tinta del calamar y perejil a la mayonesa y mezclar con la batidora. Digamos que tenemos un alioli original.

Servimos los spagheti y al lado ponemos un buen pegote de alioli. Si mezcláis tendréis unos spagheti negros que os recordarán a ese arroz tan bueno que también os he referido en este escaparate. Lo tomamos acompañado de un cava brut fresquito, si bien un blanco sin aguja o un rosado pueden ser buen acompañamiento.

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Ingredientes (4/5 personas):

• 125 g de canónigos
• 300 g de langostinos cocidos
• 200 g de ahumados
• 250 g de cus cus
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el cus cus, como sabéis, ponéis a hervir el mismo volumen de agua que de sémola precocida. Cuando hierva se la añadís a los granos de sémola y dejáis que se hidraten. Saláis y le ponéis un chorreón de aceite o un poco de mantequilla y movéis bien.

Pelamos los langostinos y hacemos trozos pequeños con el pescado ahumado. En este caso le pusimos bacalao y salmón, pero podéis poner el que os guste. Aliñamos con sal y aceite de oliva y mezclamos. Si os gusta el vinagre, podéis poner un balsámico de módena o un vinagre de Jerez.

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Ingredientes (4/5 personas):

• 1 kg almejas de carril
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cayena o guindilla
• 2 cucharadas soperas de harina
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• 2 cucharadas de café de pimentón agridulce
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Las almejas las ponemos en agua con sal para que suelten la arena que puedan contener. Las cambiamos de agua un par de veces. Hacemos las almejas al vapor con un poco de agua y reservamos. El líquido que suelten lo usaremos para cocinar la salsa.

Al mismo tiempo ponemos a pochar a fuego medio la cebolla y el ajo partidos muy fino, junto con la cayena entera y la hoja de laurel. Cuando se hayan dorado, añadimos el pimentón, moviendo para que no se queme. Después la harina, que cocinaremos moviendo dos o tres minutos.

A continuación añadimos el vino, mezclamos bien y dejamos reducir. Por último añadimos el agua que soltaron las almejas y el tomate frito, salamos ligeramente y dejamos cocinar hasta que veamos un punto de espesor adecuado.

Sumamos las almejas y mezclamos bien con la salsa. Servimos en una fuente y espolvoreamos con perejil fresco recién picado.

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Ingredientes (6 personas):

• 6 peras grandes y muy enteras
• 1 litro de vino tinto que se deje beber sin arcadas
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 2 ramas de canela

Pelamos las peras con cuidado, las partimos por la mitad y les cortamos la parte de arriba y el culo; quitamos el centro y la base del rabillo. Es importante que las peras sean muy enteras para que se cuezan sin romperse durante el tiempo suficiente que haga que absorban el vino tinto. Yo compré peras alejandrinas, cogí las más grandes y duras que encontré.

Ponemos las peras en una olla con el vino, el azúcar y las ramas de canela. Dejamos que hierva a fuego medio. Con los minutos irán tomando el color del vino. Cuando creamos que están pinchamos una con un tenedor para ver el punto de dureza. Si consideramos suficiente cocción, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Podemos servir con nata montada. Y no, no es menta, es hierbabuena.

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Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de lomo de cerdo en una pieza
• Unas ramas de romero frescas
• 100 ml de vino de oporto
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 3 dientes de ajo
• 800 g de setas variadas
• Sal para hornear
• Aceite de oliva, pimienta y sal.
• Patatas de calibre pequeño como guarnición

Hacemos el lomo de cerdo a la sal. Para ello, en una fuente ponemos la base de sal para hornear, encima el lomo con pimienta molida y unas ramas de romero, y cubrimos con sal compactándola con la mano. Mi medida de tiempo y temperatura para que el lomo salga en su punto es a 200 ºC 40 minutos.

Por otro lado, para hacer la reducción del vino, lo ponemos a calentar en un cacillo. Cuando hierva y haya reducido a la mitad, añadimos las cucharadas de azúcar y vamos moviendo hasta que empiece a hervir de nuevo. Con el azúcar el líquido burbujea de forma distinta, con las burbujas más próximas y apelotonadas. Dejamos hervir hasta que reduzca un poco más. Cuando se enfríe debe haber tomado una textura como de caramelo. Si solidifica mucho lo calentáis para hacerlo más fluido y poder decorar.

En una sartén rehogamos las setas con los ajos partidos en trozos pequeños. Dejamos que pierdan el agua que contienen.

Cuando el lomo esté listo lo cortamos en filetitos no demasiado delgados. Sobre el filete de la base pondremos el relleno de setas, y cubriremos con otro filete. De acompañamiento puse unas patatas al microondas de tamaño pequeño, para que se hagan antes. Salseamos ligeramente la carne con la reducción de oporto y decoramos el plato. Listo.

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Ingredientes (8/10 personas):

• 1 redondo de ternera de 2 kg
• 2 cebollas
• 4 ó 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos
• Un buen puñado de almendras crudas
• Pimienta molida
• 2 cucharadas de café de concentrado de carne Bovril
• 250 ml de vino Tío Pepe
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Salpimentamos bien el redondo de ternera, que ya lo habremos comprado atado con la redecilla elástica con que suelen venderlo. En la olla ponemos el fondo de aceite para sellar la carne dorándola por todos lados. Cuando el aceite esté bien caliente colocamos el redondo y vamos dorando, girándolo y no olvidándonos de las bases. Cuanto más lo doremos más oscura será la salsa que obtengamos al final.

En paralelo, vamos pochando en una sartén los ajos y la cebolla. Cuando la carne esté bien dorada añadimos la cebolla y el ajo a la olla, las hojas de laurel, las almendras, las cucharadas de concentrado de carne y el vino Tío Pepe. Movemos y cerramos la olla, que estará hirviendo durante unos 45 minutos.

Cuando abramos la olla comprobaremos que cualquier hebra de la carne se despega con facilidad, esa será la señal de que está bien hecha. Sacamos el redondo y reservamos. Buscamos los clavos en la salsa puesto que no los pasaremos con la batidora. El resto lo batimos para obtener la salsa de la carne.

Cortamos el redondo con un cuchillo bien afilado en filetes no demasiado delgados. Podemos acompañar, como hice esa noche, con una patata al vapor y unas uvas. Buen plato, resultón para una ocasión especial.

Ingredientes (4/5 personas):

• 600 g calamar
• 400 g de garbanzos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 cucharadas de café de pimentón dulce
• 250 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Los garbanzos los hemos tenido en remojo de víspera. Ponemos a pochar en la olla la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates partidos fino, con la hoja de laurel. Mientras, limpiamos los calamares, quitando vísceras y lavando muy bien bajo el grifo. Cuando se haya rehogado bien lo que tenemos al fuego, añadimos los calamares a ruedas y los tentáculos en trozos medianos.

Dejamos que se rehogue un poco más, antes de añadir las dos cucharadas de pimentón dulce. Movemos bien para que el pimentón no se queme. Añadimos el vino y dejamos que reduzca un rato a fuego medio y con la olla abierta.

Pasados unos 10 minutos añadimos los garbanzos, el agua y la pastilla de caldo de pescado. Cerramos la olla y cocemos unos 50 minutos en la olla exprés. Como cualquier guiso de este tipo, es mejor hacerlo el día antes del que vayamos a comerlo.

Confieso que disfruté mucho con este plato. Un gran descubrimiento.

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Ingredientes:

• Canónigos
• 1 tomate
• 7 u 8 pepinillos agridulces
• Media manzana
• 1 queso blanco desnatado
• Pasas deshuesadas
• Aceite de oliva, crema de vinagre balsámico de módena y sal.

Vamos añadiendo los ingredientes, el tomate y la manzana en trozos medianos, el queso y los pepinillos en trozos pequeños. Aliñamos con sal, la crema de vinagre de módena y aceite de oliva. Movemos y adelgazamos.